Ratatouille pasta bake

An original recipe proposed by Tropics Food - Tropics Magazine

Must Read

The Vénicia Guinot Master Sessions 02

Pourquoi la relance de l’économie africaine doit inquiéter les Chefs d’Etats et les Entrepreneurs aujourd’hui plutôt que...

Vénicia Guinot Master Sessions 01

Intro des Vénicia Guinot Master Sessions en compagnie de Vénicia Guinot, Journaliste Multimédia et Media Entrepreneure aujourd’hui...

The Vénicia Guinot Master Sessions 03

Et si l’entrepreneurial était la seule voie qui fait sens pour combler les failles des gouvernements

TROPICS FOOD – Add some extra veg to an easy pasta dinner with this ratatouille pasta bake recipe. Roast a medley of frozen Med veg with courgette, aubergine and peppers then add pasta and tinned tomatoes, top with cheese and bake until bubbling.

Ingredients

  • 500g frozen Mediterranean vegetables
  • 2 tbsp olive oil
  • 350g penne
  • 400g tin chopped tomatoes
  • 110g medium Cheddar, grated
  • 40g mixed watercress, spinach & rocket

Method

  1. Heat the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C. Toss the vegetables in a large baking dish, measuring about 20 x 30cm, and drizzle with the olive oil. Season and roast for 15 mins, stirring halfway through.
  2. Meanwhile, boil the pasta for 10 mins until just al dente (it will continue to cook in the oven).
  3. Remove the veg from the oven and tip in the chopped tomatoes and 200ml water. Add the cooked pasta and stir to coat in the veg and sauce. Top with the grated cheese. Bake for 20 mins until the sauce has thickened, the cheese is bubbling and the pasta is tender. Serve with the salad alongside.

See more recipes like this here: Tropics Food by Tropics Magazine

Do join our Tropical Foodie community on Facebook and check us out on Instagram

- Advertisement -
- Advertisement -

Latest News

The Vénicia Guinot Master Sessions 02

Pourquoi la relance de l’économie africaine doit inquiéter les Chefs d’Etats et les Entrepreneurs aujourd’hui plutôt que...

Vénicia Guinot Master Sessions 01

Intro des Vénicia Guinot Master Sessions en compagnie de Vénicia Guinot, Journaliste Multimédia et Media Entrepreneure aujourd’hui 7 fois primée pour sa...

The Vénicia Guinot Master Sessions 03

Et si l’entrepreneurial était la seule voie qui fait sens pour combler les failles des gouvernements

Vénicia Guinot (CEO, Tropics Ventures Group) et Alain Yav (CEO de Pygma Communication) invités au webinaire CONGO NA PARIS

TROPICS MEDIA - Paris, 2 Juin 2020 - Vénicia Guinot, CEO/Fondatrice du groupe sud-africain TROPICS VENTURES GROUP aura le plaisir d'intervenir auprès...

Vénicia Guinot (CEO, Tropics Ventures Group) invitée de l’Afterwork #19 organisé par l’ADRNS et le réseau African Valley

TROPICS MEDIA - Paris, 11 Mai 2020 - Vénicia Guinot, CEO/Fondatrice du groupe sud-africain TROPICS VENTURES GROUP aura le plaisir d'intervenir auprès de ses confrères lors du 19e Afterwork
- Advertisement -

More Articles Like This

- Advertisement -